Aux Domaines de l'Aplume et Sylvain Faudot, nous élaborons nos vins dans le respect des traditions jurassiennes tout en utilisant des méthodes modernes pour préserver la qualité et l'authenticité du raisin.
Après les vendanges, les raisins sont pressés avec soin puis fermentés de manière maîtrisée afin de révéler toute la typicité des cépages du Jura comme le Savagnin, le Chardonnay, le Poulsard ou le Trousseau.
L'élevage en tonneau occupe une place importante dans notre travail. Il apporte au vin plus de complexité, de structure et de profondeur aromatique grâce à une micro-oxygénation naturelle. Au fil du temps, le bois développe des notes subtiles d'épices, de fruits secs et de noisette, tout en respectant l'expression du terroir jurassien.
